目前，在高校里学生食堂的经营主要有以下三种模式，对现有高校食堂经营管理模式进行比较，为高校学生食堂的科学管理提供建议。

一、自主经营，服务模式。自主经营的好处是食堂福利化、服务无偿化，方便了广大师生，如果控制得当，食品卫生安全会得到较高的保证，但问题也比较多，主要表现如下：

1、专业水平有限、服务质量低下

由于自主经营，受厨师规模和水平的限制，无法进行厨艺交流，且又不能经常更换厨师影响稳定，菜品种类更新比较慢，水平提升慢，饭菜质量难保证，服务质量难提高。

2、行政成本高、生产效率低

自办食堂运行机制落后，非生产人员多而行政成本高，劳动生产率低下；在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多，致使食堂效率效益差，工地食堂承包，经济负担日益加重。

3、采购成本高，管理效益低下

团膳是一个非常微利的行业，稍微不注意就会出现管理不善，造成亏损的局面，由于就餐规模非常有限，无法进行规模生产。尤其是采购环节，无法享受规模效应带来的成本谈判优势，采购成本比规模连锁企业要高很多。

4、缺乏有效监管，安全风险较高

团膳是一个高风险的行业，需要专业人士进行监督管理，食堂承包价格，而学校缺乏这样的人员，也缺乏这方面的培训，监管人员仅仅是注重卫生状况和基本安全防范，深层次的质量监督和质量检查做不到，更缺乏专业的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和规范，出现较大的潜在风险。

如果是工厂，或学校，那一般都会有100人以上了，那把食堂外包给专业食堂管理公司就显得很有必要了。因为这不会增加开支，反而会减少总承包。因为食堂承包公司的管理更专业，厨师更专业。省事又省钱。而且员工满意度也会高。

随着生活水平的提高，越来越多的企业开始关注食堂伙食对员工的重要性，因此，食堂承包这个项目也越来越火爆，很多企业都开始找专业的食堂承包企业合作，让食堂的伙食更好，也让员工享受到这样的福利待遇，工厂承包食堂，其实，这样的食堂承包，芜湖食堂承包，能够助力企业快速发展。

高校食堂经营特点：服务对象稳定：对象是全体师生，流动性较小、相对固定，经济来源主要是家长；用餐时间集中：教学时间表固定，三餐一般要求在一小时内结束，要求后勤人员要有相当强的工作时间、效率观念；服务对象需求多样：教师和学生的经济水平不同，学生来自不同民族和地区，这就要求食堂注意菜品的多样化，满足各层次的需要。

芜湖名益餐饮管理有限公司是一家专业从事企事业单位、医院、学校、工厂饭堂伙食承包、蔬菜粮油配送、服务托管、厨房设计投资工程为一体的专业综合服务公司，具有雄厚的经济实力及良好的服务信誉。本公司广揽烹饪和后勤管理人才，拥有一批训练有素、管理经历丰富的专业队伍及经验丰富的厨师，为客户提供高素质的餐饮服务；统一管理、连锁经营，为承包大中型企业饭堂提供了独到的优势。